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  • 河北元昌食品机械科技有限公司财界彩票登录平台|多彩贵州网!


    酱卤肉制品加工工艺解析

    2022-04-12 河北元昌食品机械科技有限公司 [1]

     

    酱卤肉制品是深受我国居民喜爱的一种传统肉制品财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,在从作坊式生产到工业化生产的转变过程中,通过持续的技术改进财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,产品品质得到不断提高财界彩票登录平台|多彩贵州网。

     

    现在围绕酱卤肉制品有3个主要的加工技术:注射、滚揉腌制和卤制财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,这些技术在改善肉制品等食品品质方面具有良好的效果,使用这些技术将有助于提高酱卤肉制品质量,更好适应消费市场的需求财界彩票登录平台|多彩贵州网。

    一 财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、注射腌制技术

    是使用盐水注射机将配制好的腌制液注射到肉中财界彩票登录平台|多彩贵州网,使腌制液极快进入原料肉。注射腌制时的盐水配方及盐水注射率直接关系到腌制效果。注射腌制一般适用于大块肉的腌制财界彩票登录平台|多彩贵州网,对于体积小的肉块,注射腌制的意义不大财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。对于传统酱卤肉制品财界彩票登录平台|多彩贵州网,盐水注射法可以起到快速腌制的作用财界彩票登录平台|多彩贵州网,在部分产品中已经有所应用财界彩票登录平台|多彩贵州网。

    二财界彩票登录平台|多彩贵州网、滚揉腌制技术

    是将肉块与腌制液放入滚揉机中财界彩票登录平台|多彩贵州网,肉块在滚揉作用下不断翻滚、摔打,使加入的腌制剂、调味料等迅速财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、均匀地扩散到肌肉纤维组织的过程。相比传统的静置腌制法,滚揉腌制法的腌制速率更快财界彩票登录平台|多彩贵州网,原料肉保水性和肉质嫩度更高财界彩票登录平台|多彩贵州网。

    三财界彩票登录平台|多彩贵州网、卤煮制技术:

    是将各种调味料和香辛料熬煮成卤水财界彩票登录平台|多彩贵州网,然后将肉制品下锅煮制而成,用过的卤水通常保留财界彩票登录平台|多彩贵州网,以便下一次卤制再用财界彩票登录平台|多彩贵州网,因此常有“百年老卤”之说财界彩票登录平台|多彩贵州网。

    酱卤肉制品加工过程中的火候控制技术问题是加工酱卤肉制品的重要环节财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。旺火煮制使外层肌肉快速强烈收缩财界彩票登录平台|多彩贵州网,难以使配料逐步渗入产品内部财界彩票登录平台|多彩贵州网,不能使肉酥润财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。 

    以上三点是对酱卤肉制品生产环节的一个介绍财界彩票登录平台|多彩贵州网。随着人们消费观念的改变财界彩票登录平台|多彩贵州网,酱卤肉制品加工技术也需要不断改进财界彩票登录平台|多彩贵州网,以提高产品品质财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。传统酱卤肉制品在工业化生产时存在成本高财界彩票登录平台|多彩贵州网、风味不稳定、微生物腐败等多重问题财界彩票登录平台|多彩贵州网,特别是存在避免过热处理产生异味和保持热杀菌强度之间的矛盾财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。本文所总结的注射腌制技术财界彩票登录平台|多彩贵州网、滚揉腌制技术财界彩票登录平台|多彩贵州网、卤制技术有助于为酱卤肉制品的生产提供新的解决方案财界彩票登录平台|多彩贵州网,进一步提升传统酱卤肉制品品质财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。

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