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    哪种肉类的蛋白质最好财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网?

    2020-03-06 河北元昌食品机械科技有限公司 [4359]

     

          食物蛋白质的来源有动物和植物两类,蛋白质的氨基酸组成可作为衡量蛋白质的标准财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。因为人体蛋白质是由氨基酸构成的财界彩票登录平台|多彩贵州网,其中有些氨基酸可以由人体自身合成财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,有些则只能从食物中获得,即必需氨基酸财界彩票登录平台|多彩贵州网。

      动物性蛋白质含有全部的必需氨基酸,故称为“完全蛋白质”,而且相互间数量、比例与人体需要相接近财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,人体摄入后易于吸收和利用,而植物性蛋白质则反之财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,人体对其利用率也低财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。因此说财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,动物蛋白质的质量优于植物蛋白质财界彩票登录平台|多彩贵州网。

      那么财界彩票登录平台|多彩贵州网,在常见动物食品中,哪类动物的蛋白质最好呢?

      近日,中国畜产品加工研究会委员会副主任财界彩票登录平台|多彩贵州网、中国农业大学食品科学与营养学院博士生导师罗永康教授财界彩票登录平台|多彩贵州网,利用现代先进科技手段,对驴肉蛋白成分进行了深入分析财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,并将各项指标分别与猪财界彩票登录平台|多彩贵州网、牛、羊、鸡肉做了详细对比。

      通过罗永康教授的研究财界彩票登录平台|多彩贵州网,结果显示驴肉以蛋白质含量达23.5%高居榜首财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,比羊肉财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、猪肉财界彩票登录平台|多彩贵州网、牛肉财界彩票登录平台|多彩贵州网、鸡肉分别高出8.3%财界彩票登录平台|多彩贵州网、9.4%财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、9.9%和14.4%;驴肉中8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富财界彩票登录平台|多彩贵州网。与其他畜禽肉相比,驴肉必需氨基酸含量最高财界彩票登录平台|多彩贵州网,为39.4%财界彩票登录平台|多彩贵州网,而羊肉财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、猪肉财界彩票登录平台|多彩贵州网、牛肉、鸡肉分别为37.2%财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、38.3%财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、39.0%财界彩票登录平台|多彩贵州网、33.5%。

      氨基酸的种类和含量决定着蛋白质的优劣。驴肉中赖氨酸(9.0%)、组氨酸(4.8%)明显高于其他肉的氨基酸财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。赖氨酸可以起到促进食欲财界彩票登录平台|多彩贵州网、促进幼儿生长和发育的作用财界彩票登录平台|多彩贵州网,还能提高钙的吸收及其在体内的积累,加速骨骼生长财界彩票登录平台|多彩贵州网,它是合成大脑神经再生性细胞等重要蛋白质所需的必需氨基酸财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。组氨酸对于成年人来说虽然不是必需氨基酸财界彩票登录平台|多彩贵州网,但其在新生儿及儿童生长发育期中起着非常重要的作用财界彩票登录平台|多彩贵州网。

      色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为1.4%财界彩票登录平台|多彩贵州网,高于羊肉(1.3%)财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、牛肉(1.1%)和鸡肉(1.2%)财界彩票登录平台|多彩贵州网,与猪肉的色氨酸含量相近财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,因而驴肉的品质要优于其他肉财界彩票登录平台|多彩贵州网。

      肉类鲜不鲜财界彩票登录平台|多彩贵州网,主要看影响鲜味的氨基酸多少财界彩票登录平台|多彩贵州网。天冬氨酸、谷氨酸是两种重要的鲜味氨基酸财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,从它们在氨基酸总量中所占比例来看财界彩票登录平台|多彩贵州网,驴肉为24.6%财界彩票登录平台|多彩贵州网,远高于羊肉(22.9%)财界彩票登录平台|多彩贵州网、猪肉(23.2%)、牛肉(23.3%)和鸡肉(19.7%)财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。这也是人们称赞驴肉鲜美可口的重要原因财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。有的人以为驴肉一定粗糙不堪,实际上驴肉肉质细嫩财界彩票登录平台|多彩贵州网,远非牛羊肉可比财界彩票登录平台|多彩贵州网。

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