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    肉类加工技术与解冻技术

    2019-03-31 河北元昌食品机械科技有限公司 [2878]

     

       1财界彩票登录平台|多彩贵州网、肉制品加工技术
         肉制品加工是将原料肉加工成各种肉制品的过程,它是一门多学科交叉性的应用型工程科学,其目标是在保证肉品安全的情况下最大限度地保持和改善肉的品质财界彩票登录平台|多彩贵州网。多年来财界彩票登录平台|多彩贵州网,随着科技进步,新技术不断被应用于肉制品加工领域财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,形成了现代肉品解冻技术财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、腌制技术财界彩票登录平台|多彩贵州网、滚揉技术财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、斩拌技术财界彩票登录平台|多彩贵州网、乳化技术财界彩票登录平台|多彩贵州网、熏煮技术、杀菌技术财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、冷却技术财界彩票登录平台|多彩贵州网、干燥技术财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、重组技术财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、发酵技术财界彩票登录平台|多彩贵州网、包装技术等财界彩票登录平台|多彩贵州网,有力推动了肉制品生产向卫生财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、营养、高效的规?;椭悄芑较蚍⒄共平绮势钡锹计教▅多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。

        2财界彩票登录平台|多彩贵州网、解冻技术
        冻肉是大多数肉制品加工中原料贮存与运输形式财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,在进行肉制品加工之前需要预先进行解冻财界彩票登录平台|多彩贵州网。解冻技术不当往往会造成大量汁液和营养损失财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,并对原料肉的加工性能造成不良影晌财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。解冻方法很多财界彩票登录平台|多彩贵州网,如空气解冻、水流解冻、盐水解冻财界彩票登录平台|多彩贵州网、真空解冻财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、微波解冻等财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。传统的空气或流水自然解冻成本低财界彩票登录平台|多彩贵州网、操作简便,但对肉的品质影响较大财界彩票登录平台|多彩贵州网。目前,国外将喷雾、高压财界彩票登录平台|多彩贵州网、高频财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、微波财界彩票登录平台|多彩贵州网、远红外辐射、真空及超声波等技术应用于肉品解冻财界彩票登录平台|多彩贵州网,并借助温度传感技术进行程序化解冻控制财界彩票登录平台|多彩贵州网,不仅加快了解冻速度,而且减少了肉汁营养流失,有效改善了品质财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。限于成本等因素财界彩票登录平台|多彩贵州网,目前我国肉类企业仍普遍采用传统的解冻方法财界彩票登录平台|多彩贵州网。研究与开发适合我国肉类企业需求的高效解冻技术,对于改善我国肉制品加工质量和安全具有重要意义财界彩票登录平台|多彩贵州网。

       3财界彩票登录平台|多彩贵州网、腌制技术
        腌肉技术诞生于公元前3000多年,其初始其目的是防腐保鲜财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,随着时间的推移财界彩票登录平台|多彩贵州网,逐渐形成了腌腊肉制品加工技术财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。腌制除具有防腐作用外,还具有改善肉品的风味、保水性能财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、颜色和质构等作用财界彩票登录平台|多彩贵州网。目前腌制已经成为许多肉制品加工的基本工序之一财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,研究开发了多种腌制方法财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。常见的腌制方法有干腌、湿腌财界彩票登录平台|多彩贵州网、盐财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。各种腌制方法各有优缺点财界彩票登录平台|多彩贵州网,如干腌的产品风味较好财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,但费工费时;湿腌的产品颜色较差财界彩票登录平台|多彩贵州网、营养损失较大财界彩票登录平台|多彩贵州网,但腌制速度较快等。盐水注射腌制是西式火腿类肉制品加工常用的腌制方法财界彩票登录平台|多彩贵州网,配合滚揉技术有效地加快了腌制速度财界彩票登录平台|多彩贵州网,与传统的干腌法和湿腌法相比,具有速度快财界彩票登录平台|多彩贵州网、效率高的特点财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,并且能够将多种水溶性原料均匀地分散在肉品中间财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网。目前已经开发出多针头定量可调的连续注射技术财界彩票登录平台|多彩贵州网,为肉制品加工的规牟平绮势钡锹计教▅多彩贵州网;透咝噬峁┝吮憷跫?。近年来财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网,随着科学技术的不断进步财界彩票登录平台|多彩贵州网,高压技术财界彩票登录平台|多彩贵州网财界彩票登录平台|多彩贵州网、超声波等技术将逐渐被引入肉品腌制技术中财界彩票登录平台|多彩贵州网,从而起到加速腌制剂均匀渗透和缩短腌制时间的目的。

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